Coups de coeur pâtissiers

par Jean-Claude Montauriol  -  #le billet du jour

La chance de réussite ne sera pas égale pour tous, cela dépendra essentiellement, de la personnalité de chacun, des moyens et investissements mis en oeuvre, du choix de l'empacement de la boutique.La chance de réussite ne sera pas égale pour tous, cela dépendra essentiellement, de la personnalité de chacun, des moyens et investissements mis en oeuvre, du choix de l'empacement de la boutique.

La chance de réussite ne sera pas égale pour tous, cela dépendra essentiellement, de la personnalité de chacun, des moyens et investissements mis en oeuvre, du choix de l'empacement de la boutique.

Mes éclairs fin 2013 ^_^

Mes éclairs fin 2013 ^_^

Mes religieuses fin 2013

Mes religieuses fin 2013

Aujourd’hui,

j’ai décidé de vous présenter mes coups de cœurs, les « noms ou adresses » de confrères que j’ai testés, … devenus mes « chouchous » ! Bien sûr j’ai prévu une mise à jour régulière (tant pour les noms ou adresses que les appréciations).

Ce que contient cette rubrique, je le précise, n’engage que moi et m’amène à rappeler que ces métiers de bouches, dépendants de facteurs humains, et financiers entre autres, sont susceptibles à un moment donné de présenter quelques difficultés perceptibles  dans leur production ; c’est d’ailleurs ce qui les différencie de la production de masse, de la grand distribution, … qui contribuent malheureusement à l’uniformisation du goût.

Je vous demande donc de faire preuve de fair play si vous rencontrez un jour un problème particulier… la diplomatie « fait plus que force ni que rage ».

Pour certains professionnels que je connais, bien de par leurs compétences et outils de travail, la seule vue de leur production me permet déjà de présumer de sa qualité.

Certains n’ont pas de lien, pas encore contactés, ou pas encore opérationnels, ou encore ne fournissent pas assez d’information sur l’esprit de leur maison. S’ils souhaitent passer dans une autre catégorie peuvent me contacter pour une rencontre, une dégustation, une interview, photos, voire vidéo.

Par e-mail : saveurs.innovations@gmail.com

Je ne parle que de ce que j’ai aimé, … donc, à vos toques !

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Avec des compétences similaires, les chances de réussite ne seront pas égales pour tous, cela dépendra essentiellement, de la personnalité de chacun, des moyens et investissements mis en œuvre, du choix de l’emplacement.

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Mes critères Gold ******

Qualifications professionnelles de haut niveau

MOF et étoilés,

Fabrication entièrement manufacturée par la maison,

Utilisent produits locaux ou provenance France et/ou bio,

Choisissent avec soin leur meunier (fournissant uniquement des artisans boulangers)

Torréfient  eux-mêmes leurs fèves de cacao, ou fabriquent leurs bonbons et caramels, ou font leurs confitures, pâtes de fruits, guimauves, pâtes à tartiner, glaces et sorbets,

Tenue de la boutique exemplaire de régularité….

En bref, ils font preuve d’une gestion financière rigoureuse et emploient un staf fabrication important ou « en devenir ».

 

 

Maisons

 

Liens

 

 

David Capy

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/david-capy.html

 

Franck Labasse

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/patisserie-franck-labasse.html

 

Jonathan Nègre & Catherine

http://youtu.be/7Ip314kPLrM

 

Pâtisserie d’autrefois

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/05/patisserie-d-autrefois.html

 

Rémy Grandjean

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/les-boules-%C3%A0-bourg

 

Boulangerie J-N Sans

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/07/boulangerie-j-noel-sans.html

 

Lacarte / Sans

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/patisserie-lacarte-jn-sans.html

 

Martina / Pillet

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/patisserie-pillet.html

 

Lopès Libourne

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/patisserie-lopes.html

 

Douceurs de Louise

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/douceurs-de-louise.html

 

Florent Bouchon

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/chocolatier-florent-bouchon.html

 

Luc Dorin

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/patisserie-luc-dorin.html

 

Loïc Aspa

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/07/patisserie-loic-aspa.html

 

Saunion Thierry L.

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/chocolatier-saunion.html

 

David Grd. Hommes

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/patisserie-david.html

 

Taupy

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/patisserie-taupy.html

 

Gourmd. 2 Guillaume

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/gourmandises-de-guillaume.html

 

Sébastien Crouzat

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/05/echanges-sebastien-crouzat.html

 

Cannelés Baillardran

http://youtu.be/2DKGJuvuB7E

 

Pâtisserie Guignard

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/08/patisserie-guignard.html

 

Arnaud Marquet

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/marquet-arnaud.html

 

La rose de Tunis

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/la-rose-de-tunis.html

 

Valantin pâtissier

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/07/patisserie-valantin.html

 

La boule d’or le Site

http://la-boule-d-or.over-blog.com

 

Boulange boule d’or

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/08/la-boule-d-or-boulangerie.html

 

Augier / amandine 1900

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/augier-amandine.html

 

Hasnaâ Chocolats

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/11/hasnaa-chocolats-grd-crus.html

 

 

Le Blé en Herbe Aristide

 

 

 

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Mes critères Silver *****

Qualifications professionnelles de haut niveau

Utilisent produits locaux ou provenance France et /ou bio,

Choisissent avec soin leur meunier (fournissant uniquement des artisans boulangers)

Fabriquent la majorité de leur production, ont l’esprit créatif.

Tenue de la boutique et régularité satisfaisante.

 

Baklava bx

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/04/baklava.html

 

Boulangerie Auzene

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/03/balade-guillaume-auzene.html

 

A la Folie Oliv. Quere

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/balade-gourmande

 

Eric Sabouret

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2013/03/eric-sabouret-valeur-sure.html

 

Denis Fourel

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/boulangerie-denis-fourel.html

 

Yann Berthelom Le Bouscat

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/05/patisserie-yann-berthelom.html

 

 

J.P. Aranéo  Cenon

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/le-trianon-jp-araneo.html

 

 

Geoffrey ferrera

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/geoffrey-ferreyra.html

 

 

Bonnet Joël

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/patisserie-maison-bonnet.html

 

Pâtisserie Royale

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/patisserie-royale.html

 

 

Mur à Bruges

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/boulangerie-mur-bruges.html

 

 

Boulangerie gare St Louis

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/boulangerie-saint-louis.html

 

Fournil du Talmenier

http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/2014/06/fournil-du-talmenier.html

 

 

Teynié pâtissier

 

 

Granet Castillons

 

 

Sergent farine cacao

 

 

Boulange. St Michel

 

 

Martin à Libourne

 

 

Renaud Bernard

 

 

Le Barracuda

 

 

 

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Mes critères Silver 2 *****

Les concepts

Conçoivent ou font appel à des professionnels qualifiés pour leurs concepts

Fabriquant eux même et ou font une partie de leur production

Font appel à des produits déjà élaborés

Font des assemblages d’excellente qualité

Tenue de la boutique et régularité très satisfaisante.

 

 

Ilot  puy d’amour

 

Baillardran

 

 

 

   

 

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Mes critères ****

Qualifications professionnelles

Font une partie de leur production

Font appel à des produits déjà élaborés

Font des assemblages de qualité satisfaisante

Tenue de la boutique et régularité satisfaisante.

 

 

Le 48

 

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Boutet Talences

 

*

Les pains d’Alfredo

 

 

Baguerra

 

 

 

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Mes critères ***

Font uniquement ou presque des assemblages de matières premières élaborés dans des laboratoires spécialisés dans la production de masse.

 

Leclerc st Médard

 

Carrefour

 

 

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