Pâte citron de Menton

par Jean-Claude Montauriol  -  26 Janvier 2013, 12:01  -  #garnitures cremes

Plus de photos plus tard...

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Bonjour,

Ce matin une recette de base très simple qui vous servira à parfumer vos intérieurs chocolat ivoire, crèmes, madeleines et plus encore.

Si vous n'avez pas un broyeur professionnel rouleau en marbre vous aurez du mal à obtenir une pâte.

Proportions :

Ingrédients

poids

Conseils

autres

Zestes de citrons de Menton

5

(lavés, brossés, séchés)

Le sucre

Sucre glace

250

Broyer finement avec

Les zestes

Fondant blanc

125

Broyer finement avec

Ensemble

 

 

 

 

Poids net

380

 

 

 

Procédé :

1-

Broyer finement ensemble les zestes de citron, le sucre glace, le fondant, afin d'obtenir une pâte,

2-

Réserver cette pâte dans un pot à confiture à + 4°C.