Pâte brisée, sablé

par Jean-Claude Montauriol  -  6 Février 2013, 09:27  -  #pates salees sucrees

Pâte brisée, sablé
Pâte brisée, sabléPâte brisée, sablé
Pâte brisée, sablé

Bonjour,

aujourd'hui c'est facile cette pâte vous commencez à maîtriser. J'ajoute de la poudre d'amande pour améliorer la saveur, du sucre glace pour la souplesse à l'allongement.

 

Proportions :

> 187 gr Beurre fin

> 30 gr Oeuf entier (0.5)

> Sucre glace

> 5 gr Sel fin

> 12 gr Vinaigre blanc (facultatif)

Procédé :

-faire une émution au robot ou à la main, ajouter les farines, la poudre d'amande tamisée au pralable

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> 250 gr Farine

> 25 gr Maïzéna

> 5 gr Backing powder (levure chimique)

> 38 gr Poudre d'amande

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Poids net : 705 gr.

réserver à + 4° 2 heures et allonger la pâte afin de la détailler.