Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
6 Février 2013
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Bonjour,
aujourd'hui c'est facile cette pâte vous commencez à maîtriser. J'ajoute de la poudre d'amande pour améliorer la saveur, du sucre glace pour la souplesse à l'allongement.
Proportions :
> 187 gr Beurre fin
> 30 gr Oeuf entier (0.5)
> Sucre glace
> 5 gr Sel fin
> 12 gr Vinaigre blanc (facultatif)
Procédé :
-faire une émution au robot ou à la main, ajouter les farines, la poudre d'amande tamisée au pralable
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> 250 gr Farine
> 25 gr Maïzéna
> 5 gr Backing powder (levure chimique)
> 38 gr Poudre d'amande
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Poids net : 705 gr.
réserver à + 4° 2 heures et allonger la pâte afin de la détailler.
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