Mystère de la cage à dessert

par Jean-Claude Montauriol  -  15 Avril 2015, 18:19  -  #fours secs moelleux, #Desserts & Glaces, #pates salees sucrees

Mystère de la cage à dessert
Mystère de la cage à dessertMystère de la cage à dessert

Le mystère c’est un gâteau glacé lancé par Nestlé en 1988….

Pas celle ci, c’est une idée qui m’à été soumisse involontairement lors d’un challenge étudiant de Bordeaux des concepts innovants en markéting.

 Mais dans quel but en voilà une idée !

Faire partager votre savoir faire et évoluer les mentalités concernant le moins de calories et sans alcool.

 Voici les cibles : Les diabétiques, les sportifs et de femmes enceintes, et moi 

:-P

Comme toujours mon deal c’est une recette un article ou aujourd’hui c’est d’abord “le Challenge“ de la recette mystère ensuit celle de la “cage à dessert “c’est en fin de la page.

;-)

Pour vous mettre sur une piste  lire en bas de page concernant le sirop d’agave.

;-)

Les règles du Challenge“ recette mystère

Copier coller sur un dossier Word ce tableau et phosphoré sur votre recette mystère avec ces ingrédients du tableau.

La recette doit comporter au minimum 1 à 2 ingrédients indiqué d’un*

Utiliser tout ou en partie les ingrédients énoncés dans le tableau.

Tenir compte des exclus, si vous ajouter un ingrédient il doit

Tenir compte des paramètres concernant  Les cibles :

Diabétiques, de sportifs et de femmes enceintes pour moins de calories et sans alcool.

 

Liste des ingrédients de votre recette mystère

 

Versions

Gâteaux

Mousse

Boissons

Biscuits

Nom de la recette

       

Ingrédients

Poids

Poids

Poids

Poids

Farine bio T55/ T45

       

Sel fin

       

Levure chimique

       

Œufs entiers bio

       

Jaunes d’œufs bios

       

Blancs d’œufs bios

       

Beurre clarifié ou non

       

Crème fleurette 40% MG

       

*Sirop d’Agave

   

 

 

*Sirop d’hibiscus

       

*Sirop de malt

       

*Eau de boulot (sève)

       

*Vin sans alcool

       

*Thé rouge, vert, fruits rouges

       

Poudre d’amande

       

Cannelle bâton à infuser

       

Cardamone à infuser

       

Zeste de citron jaune/ vert

       

Gingembre confit râpé

       

Fruits cubes confits

       

Raisins macérés au thé…

       

Ananas frais

       
         

Poids net

       

Ajouter des ingrédients manquants de votre choix (sauf sucre, miel et alcool)

 

Ingrédients

Poids

Poids

Poids

Poids

         
         

Poids net

       

Votre procédé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           

 

;-)

Infos sur le sirop d’agave

ingrédients

Poids

Kilocalories

Sucre blanc

100

400

Sirop d’agave

100

352

;-)

Le sirop d'agave est composé principalement de sucres simples (le fructose et de glucose) en proportion variable selon l'espèce et la maturité des agaves utilisées. Un exemple d'analyse montre une composition de 56 % de fructose et 20 % de glucose. Il resterait 24% d’eau !! En raison de sa teneur importante en fructose, le sirop d'agave a un index glycémique plus faible que la plupart de tous les autres édulcorants naturels du marché. Le sirop d'agave a également un pouvoir sucrant supérieur au sucre de table dû à sa haute teneur en fructose, ce qui permet de réduire la quantité nécessaire pour sucrer et donc de diminuer la consommation de sucre. Il se dissout plus vite que le sucre ou le miel et deuxièmement le fructose qu'il contient est plus sucrant à basse température. Il s'accorde aussi très bien aux boissons chaudes comme le thé et le café. Il à un goût neutre. Le sirop d'agave peut s'utiliser dans de nombreuses préparations et pâtisseries comme les gâteaux au chocolat, madeleines, clafoutis, tartes,...etc. Il est aussi parfait comme garniture pour les crêpes et les pancakes. Le sirop d'agave s'accorde très bien à différentes recettes de cupcakes et autres gourmandises, en apportant une saveur douce et sucrée. On peut aussi associer le sirop d'agave aux compotes, coulis ou encore aux salades de fruits.

*Le vin sans alcool ou vin dés alcoolisé,

Les vins sans alcool contiennent 0,3 degré d’alcool, et sont trois fois moins caloriques que le vin alcoolisé. Le goût est approchant sans pouvoir le comparer totalement au vin, l'alcool n'étant pas le véhicule des arômes à la dégustation. Initialement, ils ont été conçus pour une clientèle formée de diabétiques, de sportifs et de femmes enceintes, mais tentent aujourd'hui de séduire toutes personnes souhaitant ne pas consommer d'alcool.

Infos :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_sans_alcool

 

Je vous propose ma recette pour réaliser une cage à desserts ou autre décors de votre choix, pour cela j’ai aussitôt imaginé un prototype de douille spéciale à 6 trous, pour les ménagères une douille classique de petit diamètre fera l’affaire. Pour un traiteur par exemple ce sera plus rapide avec mon idée de prototype encore à mettre au point.

;-)

Procédé

Mettre le sucre et les blancs d’œufs mélanger normalement le tout à température ambiante.

Ajouter et incorporer le beurre préalablement fondu à 35°C maximum.

Parfumer avec la vanille liquide spéciale pour glace.

Tamiser la farine et incorporer celle-ci correctement dans le mélange sucre, blancs d’œufs, œufs, beurre il doit être lisse et moelleux.

Refroidir l’appareil à + 4°C pendant 5 mn.

Dresser sur un papier cuisson en croisant pour former une grille et cuire à 180°C pendant 7 à 8 minutes selon le four.

Pour faire la cage, à la sortie du four il suffit de poser le papier directement sur une gouttière genre moule à bûche pendant que c’est encore souple.

Cage à dessert

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Beurre fin

112

Ramollir en pommade

-

Sucre semoule fin ou glace

110

Tamisé

-

Blancs d’œufs

60

A température

Ambiante

Jaunes d’œufs

50

Pour la couleur

Et plus

Farine T55/ T45

150

Tamisé

-

Vanille liquide glace

5

Pour glace

 

     

 

Poids net

487

 

 

;-)

S’i elles sont trop cassante réduire en sucre.

:-P

hicham ibellaoui 20/06/2015 16:51

super