Butternut le velouté

par Jean-Claude Montauriol  -  3 Mars 2014, 18:59  -  #entrees plats

Butternut le velouté
Butternut le velouté
Butternut le velouté
Butternut le velouté
Butternut le velouté

Aujourd’hui cette magnifique recette de velouté avec la doubeurre, Le nom anglais « butternut » est également employé.

* Source Wikipédia

*Le nom français évoque le goût de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d'obtenir en cuisine.

Il peut se manger cru comme une carotte, bien qu'il soit très légèrement âcre, mais plus goûteux.

Sa chair ferme permet de le cuisiner comme une pomme de terre, c'est-à-dire d'un nombre infini de façons. Une recette habituelle est la soupe, la doubeurre apportant une texture veloutée lors du mixage électrique que ne donnent pas d'autres courges comme les potirons, par exemple.

On peut aussi la cuisiner au four en gratin, ou en faire des gâteaux, comme avec les carottes.

La fleur, dont les pétales peuvent se manger crus, et ont un goût très fin. Ils sont du plus bel effet dans une salade. La fleur complète peut se manger farcie de viande par exemple.

Il est préférable de manger les fleurs mâles (après avoir utilisé leur pollen pour féconder les fleurs femelles) et de laisser les fleurs femelles développer leur fruit.

^_^

 

 

Proportions :
 

 

Velouté au Butternut (4 personnes)

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Huile d’olive

50

Vierge

-

Oignons doux émincés

80

Rissoler avec l’huile

(2) moyens

Ail haché fin

15

Rissoler avec l’huile

(3 gousses)

Butternut

800

Epluché au rasoir

Rissoler

Piment doux

10

Ajouter

-

Gingembre râpé

10

Ajouter

-

Bouillon de volaille

350

Ajouter faire mijoter

-

Lait d’amande / Ou coco

250

Ajouter faire mijoter

-

Coco râpé

25

Facultatif

-

Sel de Guérande

10

Ajouter

-

Poivre blanc du moulin

5

Ajouter

-

 

 

 

 

Poids net mixer passer

1500

 

 

^_^

Procédé :

Certain n’épluche pas la courge pour cette recette, moi je préfère, car ensuite même avec un mixage maximum il reste des particules dont je ne souhaite pas la présence.

 

1

Emincer les oignons, l’ail haché, ajouter le gingembre faire revenir doucement l’ensemble dans la cocotte.

2

Eplucher la doubeurre avec un économe style rasoir, c’est très facile, découper le en tranche, enlever les pépins, enfin découper le tout en petits dés.

3

Ajouter la doubeurre, laisser revenir 3 mn. Puis ajouter le bouillon de volaille, assaisonner avec, sel, poivre, piment, ajouter le lait d’amande ou de coco, laisser mijoter gentiment pendant 10 minutes.

4

Passer l’ensemble au mixer, puis à l’étamine pour avoir un velouté parfaitement onctueux.

^_^

 

NB : Vous aurez préparé préalablement, des bâtonnets de pain grillé, enduits avec une tête d’ail, et saupoudrer à peine de gros sel de Guérande.

Il peut être consommé en début de repas, ou comme moi pour accompagner une volaille. Je précise que cette courge n’est pas aussi courge que ça…

^_^

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