Conversations (les)

par Jean-Claude Montauriol  -  26 Février 2013, 15:02  -  #entremets tartes

Conversations de Lisboa

Conversations de Lisboa

Bonjour,

Vous aimez les conversations, celles-ci n'ont pas leurs bandelettes traditionnelles.

Serais es ce un genre de crème d'amande aux blancs d'œufs ? Voici également la recette de la glace royale qui va sur le dessus.

Le fond est en pâte feuilletée très finement mouler dans cette forme de moules inchangée.

Ces petits gâteaux sont fragile au démoulage, ce n’était pas pour me déplaire, lorsque le matin j’en cassais un c’était toujours moi qui le mangeait.

 

                                                   GLACE ROYALE

Ingrédients

poids

conseils

Autres

Sucre glace

300

Tamisé

 

Blancs d’œufs

30

Ajouter et travailler

Energiquement

Jus de citron

3

Ajouter

 

 

 

 

 

Poids net :

333

 

 

 

Proportions :

                                                   LES  CONVERSATIONS

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Poudre d’amande

100

Mélanger

Tamiser

Sucre semoule

100

Mélanger

Tamiser

Blancs d’œufs

100

Ajouter et travailler

 

Beurre

100

Ajouter

Fondu

Crème épaisse

40

Ajouter

-

Kirsch Amanda

20

Ajouter

-

 

 

 

 

Poids nt :

460

 

 

 

Procédé :

1-

Mélanger sucre et poudre d'amande ensemble

2-

Ajouter et mélanger les blancs d'œufs sans trop travailler l'appareil

3-

Ajouter la crème double et le beurre fondu, le parfum

 

4-

Verser dans les moules préalablement foncés de pâte feuilletée

5-

Recouvrir et refermer délicatement le dessus du moule avec une fine couche de pâte feuilletée

6-

Laisser reposer au frais et cuire à four moyen 170°

PS :

Pour démouler le gâteau encore tiède, passer entre le moule et la pâte avec un couteau d'office.

Déguster le et le tiédir juste avant....

À Lisboa au petit déjeuner ce gâteau est très apprécié ainsi que les Pastel de Nate.