La meringue Suisse

par Jean-Claude Montauriol  -  7 Janvier 2013, 08:21  -  #fours secs moelleux

La meringue Suisse

 

Pourquoi le nom de meringue suisse les copains de Wikipédia doivent savoir cela….

 

Procédé :

1-

Mettez l’ensemble des ingrédients dans le bol du robot, fouettez  le tout sans interruption sur un bain marie, de temps en temps vérifier avec le doigt la température, quand c’est chaud et que cela pique.

2-

Mettrez à fouetter avec le robot jusqu’à refroidissement.

Dresser

Vos petits champignons (douille n°8) sur des feuilles cuisson à voir mes albums.

Four ventilé :

Cuisson 90° pendant 3 heures, laisser refroidir, stocker dans une boîte et du sopalin.

Un autre procédé consiste à ne pas chauffer les blancs et le sucre au bain marie, cela permet de dresser plus facilement et éviter à la meringue de croûter si vous êtes dérangé pendant le dressage.

 

 

Meringue suisse

          

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Blancs d’œufs crus

120

Montés avec les sucres

Chauffer au bain marie

Sucre glace

125

-

-

Sucre semoule

125

-

-

 

 

 

 

Poids net

370

-

-

 

 

 

 

 

La meringue Suisse
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