Mousse à truffe:

Mousse à truffe

Aujourd’hui, la mousse à truffe pour faire les entremets ou tarte l’Etoile chez. Lenôtre, une des plus simples que j’utilise très souvent tant elle est appréciée par tous.

Procédé :

1-

Chauffer la crème fleurette liquide

2-

Ajouter hors du feu le chocolat  50 à 60% de cacao

dans la crème chaude, remuer vivement.

3-

Incorporer la crème fleurette fouettée au mélange chocolaté qui doit être au maximum à 25°.

4-

Dresser votre entremets dans un cercle et un fond soit de génoise imbibé au rhum Négrita 57°, un succès amande, un fond de biscuit Breton, ou un fondant chocolat. Ce sera toujours un régal.