Mousse à truffe:

3 Janvier 2013, 09:58  -  #garnitures cremes

Mousse à truffe:
Mousse à truffe:
Mousse à truffe:

Mousse à truffe

Aujourd’hui, la mousse à truffe pour faire les entremets ou tarte l’Etoile chez. Lenôtre, une des plus simples que j’utilise très souvent tant elle est appréciée par tous.

 

Procédé :

1-

Chauffer la crème fleurette liquide

2-

Ajouter hors du feu le chocolat  50 à 60% de cacao

dans la crème chaude, remuer vivement.

3-

Incorporer la crème fleurette fouettée au mélange chocolaté qui doit être au maximum à 25°.

4-

Dresser votre entremets dans un cercle et un fond soit de génoise imbibé au rhum Négrita 57°, un succès amande, un fond de biscuit Breton, ou un fondant chocolat. Ce sera toujours un régal.

 

                                                     MOUSSE à TRUFFES

 

Mousse

1 venue

½ Venue

-

-

Ingrédients

Poids

Poids

Conseils

Autres

Crème fleurette

250

125

Chauffer

Verser sur le chocolat

Chocolat noir

500

250

Ajouter

Pistoles

Crème foutée

750

375

Mélanger

Délicatement

 

 

 

 

 

Poids net

1500

750

-

-