Glaçage Black to Black

par Jean-Claude Montauriol  -  13 Mars 2014, 12:24  -  #divers decors

Photos Pierrelias Chahine Chahine...
Photos Pierrelias Chahine Chahine...
Photos Pierrelias Chahine Chahine...

Photos Pierrelias Chahine Chahine...

Un comparatif des divers glaçages est toujours une bonne chose, cela permet de souvent d’évoluer vers une création.

Voici peut être du nouveau, dans le glaçage de Pierrelias Chahine, il met de l’huile d’olive, on peut dire que c’est un ingrédient qui n’avait pas était utilisé pour du glaçage, (sauf erreur de ma part).

NB : Peut être pouvons nous également envisager de créer un glaçage à base de beurre Clarifié ? (enfin ceci est mon idée, le beurre Valrhona étant très fluide pourquoi pas).

^_^

 

Divers glaçages de vos partages: Black to Black

 

Nom :

Jcl M.

G. C.

C.A.

S. L.

P Ch.

S.. C.

RG

Couleur

 

 

Noir

 

 

 

 

Ingrédients 

Poids

Poids

Poids

Poids

Poids

Poids

Poids

Sucre à cuire 103°C

-

300

-

-

900

-

300

Eau

100

150

-

-

125

-

300

Glucose

-

300

500

500

30

60

600

Fondant

300

-

-

-

-

-

-

Crème fleurette

500

150

-

-

600

-

 

Lait

 

-

300

300

-

500

 

Lait concentré

-

-

-

-

-

-

400

Chocolat

400

300

1000

1000

-

600

600

Pâte à glacer

1000

-

-

-

-

600

-

Cacao poudre extra

50

-

-

-

300

-

-

Nappage Neutre

-

-

-

1000

200

-

-

Huile d’olive

-

-

-

-

125

-

-

Gélatine feuille

 

24

30

40

35

20

40

Parfums

-

-

-

Qs

-

-

-

Colorant

-

-

-

Qs

Qs

-

5

Oxyde de Titane

-

4

1

-

-

4

-

 

 

 

 

 

 

 

 

Poids net :

2350

1228

1831

2840

2315

1784

2540

 

^_^

 

*Jean Claude Montauriol- Guillaume Coulbrand- Christophe Arnaud- Stéphane Leroux- Pierrelias Chahine-Sophie Crampon-Rémy Granjean.

^_^