2 Juin 2013
Bonjour,
Aujourd’hui un tableau comparatif de cinq biscuits à la Une ; Le secret des recettes c’est un peut une histoire de goût, tiens prenons un sujet comme la mayonnaise la polémique des chefs, le sel tu l’aimes craquant sous la langue ou pas, donc soit tu le fait fondre dans le vinaigre, soit tu le mets à la fin ; Hein quoi ! A oui ça n’a rien à voir;
Il y à ceux qui cachent jalousement et précieusement leurs recettes (soit par peur de la concurrence, ou un manque de confiance en eux) et ceux qui les distribuent en espérant ou en sachant pertinemment qu’il ne suffit pas d’avoir la recette il faut aussi beaucoup pratiquer, combien de femmes qui ont été faire un stage de macarons en ont fait plus de trois fois ; Quelles se présentent !! (de toute façon si on cherche un peu on trouve toutes les recettes).
Le principe des tableaux comparatifs que j’affectionne quand je veux créer une nouvelle recette.
NOMS : |
Bisc.Joconde |
Bisc.Roulé |
B.Moell. Am. |
B.cuillère |
B. S. Farine |
Ingrédients : en Gr. |
Gr |
Gr |
Gr |
Gr |
gr |
Œufs |
350 |
450 |
300 |
- |
|
Jaunes d’œufs |
- |
180 |
- |
200 |
270 |
Sucre semoule |
250 |
375 |
300 |
200 |
200 |
Blancs d’œufs montés |
270 |
270 |
- |
300 |
330 |
Sucre à monter les blancs |
60 |
125 |
- |
50 |
200 |
Farine T55 |
75 |
375 |
- |
200 |
- |
Fécule de pomme de terre |
20 |
- |
30 |
50 |
- |
Maïzena |
- |
- |
60 |
- |
- |
Backing Powder |
10 |
- |
10 |
- |
- |
Poudre d’amande 280 gr |
280 |
- |
300 |
- |
- |
Beurre |
60 |
- |
225 |
- |
- |
Cacao poudre |
- |
- |
- |
- |
117 |
Nbr. Feuilles |
3.5 |
4 |
- |
3 |
2 |
Poids net : |
1335 |
1775 |
1275 |
1000 |
1117 |