Glaçage blanc (Sophie Crampon)

par Jean-Claude Montauriol  -  24 Avril 2013, 14:23  -  #divers decors

Pas de photo !

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Bonjour,

Aujourd’hui le glaçage, recette de Sophie Crampon.

Un des plus simples à réaliser par tous.

 

Proportions :

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Lait entier

250

chauffer

100°C

Glucose

30

Ajouter

-

Gélatine feuille

10

Fondre dans le lait chaud

-

Chocolat ivoire

300

Ajouter hors du feu

Mixer

Pâte à glacer

300

Ajouter hors du feu

Mixer

Oxyde de titane

2

Pour un marbré

 

 

 

 

 

Poids net

892

 

 

 

Procédé :

1-

Chauffer le lait et le glucose dans une casserole, ajouter la gélatine (ramollie à l'eau fraîche).

2-

Ajouter et mélanger délicatement le chocolat et la pâte à glacer

3-

Mélanger et mixer, pour le décor marbré, l'l'oxyde de titane....

4-

Glaçage entre 25 et 28°, ou réserver au frais à + 4°.

se congèle?