Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
6 Janvier 2013
Recette:
250 gr Sucre semoule
80 gr d'Eau
35 gr de glucose
250 gr Poudre d'amandes blanchies
Proceder:
Cuire les ingrédiants sucre, eau, glucose dans une casserolle à 106°comme ci-joint, sur la photo, verser ce sirop chaud sur la poudre d'amandes, mélanger dans le robot, ajouter le parfum et réserver au frais.
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