Montage des tartes (N3)

Bonjour,

J’ai eu le loisir et le plaisir ( !) de retranscrire certaines des recettes que j’ai acquises, pratiquées et enrichies au cours de mon parcours professionnel, de l’apprentissage à aujourd’hui.

C’est bien connu, un pâtissier dans l’âme ne lâche jamais… j’en veux pour preuve la « présence » des anciens qui perdure, pour ne citer que Buck, Valentin, Pillet, Lacarte, Monvoisin à Bordeaux, Boudon, Foulon à Arcachon ou encore Lenôtre, à Paris… au passage, je veux saluer leur personnalité hors du commun !

Au fur et à mesure, mes recettes n’ont jamais cessées d’évoluer depuis mon passage notamment à Paris, car chacun aime s’approprier sa recette c’est pour cela qu’elles ne sont plus les mêmes, peut on parler de création, ou plutôt d’évolution ?

Donc, dans ces recettes, certains pourraient bien s’y reconnaître, leurs commentaires seront les bienvenus, tout comme ceux qui les découvrent.

Comme se plaisait à nous le dire, Gaston Lenôtre qui donnait le nom de ses petites amies, à ses gâteaux mais pas seulement….

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NB : ces modèles de montages ne sont pas tous dans ce blog, par contre vous y trouverez les recettes afin de les mettre en œuvre.

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J’ai mis en œuvre un blog qui rassemble les 10 sommaires de chaque catégorie de mes recettes, vous pourrez également consulter les pages en particulier celle de mes coups de cœur, boulangers pâtissiers de la région bordelaise…

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