Biscuit moelleux amande

par Jean-Claude Montauriol  -  30 Janvier 2013, 18:07  -  #entremets tartes, #biscuits succes

Pommes pochées au sirop vanillé soit cuite au four avec du beurre et du sucre
Pommes pochées au sirop vanillé soit cuite au four avec du beurre et du sucre Pommes pochées au sirop vanillé soit cuite au four avec du beurre et du sucre

Pommes pochées au sirop vanillé soit cuite au four avec du beurre et du sucre

Bonjour,

J'aime bien cette recette, à mi chemin entre biscuit aux amandes, Joconde, pain de Gênes, et cake; elle convient pour des fonds de "tartes et entremets modernes" je l'ai imaginé à l'époque ou je devais concilier, le gout et optimiser la production, au par avant je faisais en deux temps, un fond sablé, et une crème d'amande le tout cuit au four, avec ce  biscuit je fais les deux, en quelque sorte biscuit et crème.

 

Proportions:

BISCUIT MOELLEUX AUX AMANDES

 

Ingrédients

Poids

Conseils

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Autres recette

Sucre semoule

187

Tamiser

Ensemble

 

Poudre d’amande

187

Tamiser

Ensemble

 

Maïzena

50

Tamiser

Ensemble

 

Levure chimique

8

Tamiser

Ensemble

 

Œufs entiers

187

Montés

Ensemble

 

Beurre fin

280

Mou

Ajouter

 
         

Poids net

762

     
           

 

Procédé :

1-

Mélanger à sec sur un papier et ensemble, le sucre, la poudre d'amande, la levure, la maïzena,

2-

Mettre à fouetter les œufs au robot, ajouter progressivement le mélange poudre qui est sur le  papier, laisser monter,

3-

Ajouter le beurre (mou) après quelques minutes stoppé.

4-

Dresser jusqu'à la moitié d’un cercle en inox beurré de 20x3cm

5-

Cuisson à four moyen 170° 25 à 30 mn.

Réserver et faire votre mousse ou garnir avec des pommes, ou autres fruits.

 

^_^

C’était facile

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