Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
Individuels ou en plat Bonjour, Si il y a un accompagnement que j’aime particulièrement, c’est bien le gratin dauphinois à ma façon, avec une viande blanche, une viande rouge, un poissons il va avec presque tout. Procédé : 1- Tailler les pomme de terres...
Bonjour, Aujourd'hui c'est l'histoire des viennoiseries by me. Au environ des années 1976-80 le matin, Jean-Marie Amat (cuisinier étoilé régions Bordelaise) et son épouse stationnaient en double file devant chez "Jegher" avec leur vieille Rolls je crois...
Pain de mie encre de sèche Ou trouver l’encre de sèche ? Le poissonnier si vous êtes dans ses papiers, c'est-à-dire si vous lui commander 12 belons, 1 homard bleu, une araignée, des langoustines, et plus du caviar de gironde, quoi d’autres !! Pour éviter...
Je vais raconter ce que j’ai découvert et goûté de la création de David, il faut préciser que je suis gourmet et gourmand, je ne suis pas au fait des nouveaux parfums, … la mémoire olfactive à besoin de références pour comparer apprécier. Les macarons,...
En attente d’une dégustation prochaine, et bien sûr ma chronique, la recette du chef. Macarons ! Le mot est lâché … Il est au cassis, extrêmement fin, légèrement acidulé, c’est Philippe Andrieu les Douceurs de Louise qui vient de me transporter et me...
Aujourd’hui parlons du sous-vide en pâtisserie chocolaterie glacerie. Il faut le savoir quand vous achetez, une pâtisserie, des chocolats, il y a 95% de chance pour que les produits aient été congelés, soit partiellement en ce qui concerne la composition...
Ma photo chez L.Raux Biarritz Bonjour, Historiquement c'est une recette moins utilisée en pâtisserie traditionnelle ; Ce gâteau était le favoris des mamies des années 50-60, moins riche que le cake, pour les enfants on pouvait y rajouter de la confiture,...
Photos internet Bonjour, Historiquement c'est une des recettes les plus utilisées en pâtisserie traditionnelle; la génoise est aujourd'hui en majorité reléguée à l'utilisation des ménagères. Cela peut s'expliquer par un désintérêt des imbibages alcoolisés...
Photos et recette by "Plaisir Sucré" Bonjour, Vous avez aimablement postés vos recettes de glaçages, il me semble utile pour tous de faire honneur à ceux qui occupent le plus l’actualité; Aujourd’hui je vous propose la recette de Plaisir Sucré que je...
Certainement une photo de chez Lenôtre ^_^ Bonjour, Aujourd’hui je meurs d’envie de vous faire découvrir ce gâteau, j’en mangerais tous les jours si mon foie pouvait m’oublier un peut comme on à oublié ce genre de pâtisserie gourmande. Pour commencer...
H 80 2 portes + cellule de refroidissement rapide. Bonjour, Suite à l'émission de dimanche 10 mars, 2013 sur France 5, « Le beurre, l’argent du beurre », je ne vous cache pas que ce documentaire tombait à pic… le sujet étant dans mes tablettes. KOMA,...
Celui de droite lui ressemble le plus, il y a peut de belles photos de ce gâteau Bonjour, La crème à diplomate n’est rien de plus qu’une crème anglaise riche en jaunes avec des œufs pour la tenue à la cuisson du diplomate, et le gâteau enrichie de fruits...
Toujour avec ce vinaigre Bonjour, Le jour ou j’ai eu cette recette je me suis excité comme une puce et j’en ai fais des quantités plus que nécessaire, 15 ans après j’en ai retrouvé dans ma cave, il était bien conservé, mais un peut trop décoloré et un...
Bonjour, Aujourd’hui manger léger n’est chose facile, nous sommes tentés par mille et une bonne chose, mais fat il se goinfrer pour obtenir satisfaction, dés les premières douleurs notre fois nous chuchote de tendre mélopées pour nous faire parvenir à...
Au rhum ou j'aime le faire aussi au gin, le Mojito un air de corsaire de vacances et d'aventures... Bonjour, Ma recette de "Mojito", il en existe tellement avec de variantes, framboise, sans alcool, etc., que la liste serait trop longue à énumérer. Proportions...
Photo internet Bonjour, Voici ma recette de sorbet au vrai champagne, je prends un brut Mercier qui a un bon rapport qualité prix. Il faut préciser que ce sorbet ne supporte pas le voyage comme disait un humoriste, il faut donc le préparer le plus tard...
Bonjour, aujourd'hui on va faire simple heu ! Oui des petits ronds sur une plaque c'est possible ça va aller ? Proportions : > 175 Beurre fin (en pommade) > 150 sucre poudre fin > 150 gr Oeufs entiers (3) > 100 gr Raisins secs > 10 gr Vanille liquide...
Bonjour, aujourd'hui cette recette est trés facile à faire et ces cookies délicieux, moi je ne fait que cette quantité pour ne pas faire d'abus car on deviens vite à croc à ces biscuits. Proportions : > 100 gr Beurre demi sel tendre > 75 Sucre poudre...
Quoi les frites ! j'ai dit tranquille, pénard... Bonjour, aujourd'hui dimanche pas se compliquer faire simple tranquille, un joli poulet nourrit aux grains à la ferme, tout le monde sait faire et ça cuit tout seul en regardant (turbo). Procédé : -badigeonner...
A gauche ma très belle photo de la tarte de Rémi Grandjean, (Bourg Gironde) Bonjour, Le montage un fond de tarte cuit avec une crème d'amande ou une pâte sablée et crème pâtissière. Les abricots sont au sirop léger, ils sont utilisés en pâtisserie, la...
Aux amandes mais pas seulement (pistache). Bonjour, Cette recette est trés simple à réaliser et rapide, ces gâteaux sont riches, il faut les manger avec modération. Proportions : >335 gr Sucre poudre >165 gr Poudre amande >5 gr Baking powder (levure chimique)...
Crème Anglaise et son lappareil Bonjour, voici comment on faisait la crème au beurre chez (G.Lenôtre), la recette à été actualisée pour un usage plus adapté (la quantité de jaunes d'oeufs à été réduite). La philosophie de M Lenôtre : au laboratoire toutes...
Bonjour, non ! C'est pas moi qui est tout fait je balance, c'est M. Ils étaient si mimi c'es navets, c'est pourtant pas mes préférés, puis il y a le nom de ce légume pas très "fun" non plus. Ils étaient tout cuit dans la cuisine je me suis dit il faut...
Bonjour, Aujourd'hui la vraie recette du succès au lait que je faisais chez Gaston Lenôtre à Plaisir, elle est assez sucrée un genre de meringue aux amandes, il conviendra de faire une mousse chocolat peu sucrée. A l’époque on faisait une mousse chocolat...
Schuss by Lenôtre Bonjour, Aujourd’hui c’est l’entremet Schuss que je vous propose et Je l’ai détournée et parfumé à la framboise. Une spécialité de chez Lenôtre, à l’époque on le décorait avec des cerises en conserve dite “champagne“ marque Pâtisfrance....
